이번 주 Everyday Health 는 곧 열량 계산에 관한 일련의 기사를 발표 할 예정입니다. 전국 체인 레스토랑 메뉴에 필요합니다. 이 두 번째 기사에서는 칼로리 계산 목록이 음식점 체인 레스토랑에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 살펴 봅니다.
좋아하는 식당에서 좋아하는 요리를 고려해보십시오. 식사 전에 주문하는 것이 좋습니다. 하루에 먹어야하는 칼로리가 전부 또는 그 이상을 포함하고 있음을 깨닫게되면 주문을 계속 하시겠습니까?
FDA가 시행에 대한 최종 판결을 내리고 나면 20 Affordable Care Act의 지시에 따라 더 많은 장소에서 요리의 칼로리 내용을 공개해야합니다. 몇몇 전문가들은 투명성이 높아지면서 일부 레스토랑에서보다 건강하고 더 작은 요리를 제공하도록 설득 할 수 있기 때문에 몇몇 전문가들은 제안이 메뉴에서 바뀔 수도 있다고 말합니다.
법에 따르면 모든 칼로리가 눈에 잘 띄게 표시되어야합니다. 메뉴. 이것은 식사를하는 사람들이 각 접시가 제공하는 칼로리의 수를 더 쉽게 볼 수있게 해 주지만, 많은 공중 보건 전문가들은 레스토랑에서 그들이 제공하는 요리가 엄청나게 열량이 많은 것처럼 느껴지지 않을 것으로 기대하고 있습니다
칼로리는 영양학 자 게이를 자랑스럽게 생각합니다. 오스틴에있는 텍사스 대학의 Timmerman, PhD, RN은 2008 년에 많은 국가에서 트랜스 지방을 포함한 모든 것이 몇몇 회사는 조리법을 "제로라고 말할 수 있도록"재 공식화했다. 실제로 음식의 칼로리 내용을 광고하는 것에 대한 응답으로 많은 식당에서 자체적 인 재 형식화를 수행 할 수 있다고 그녀는 말했다.
사실, 일부 이미 그 일을하기 시작했습니다. "
"대중 음식점을 개혁하는 많은 예를보고 있습니다. "공익 과학 센터의 영양 정책 담당 이사 인 마고 우탄 (Margo Wootan)은 말했다. 일부는 전체 메뉴에 대해 다시 생각하고 있지만, 다른 일부는 실제로 몇 가지 항목에 초점을 맞추고 있다고 그녀는 말했습니다. 예를 들어 뉴욕시의 메뉴에 칼로리 카운트를 이미 게시 한 체인 Cosi는 각각 800 칼로리가 넘는 것을 깨달았을 때 서명 샌드위치와 샐러드를 다시 포맷합니다. 이제 재구성 된 버전은 400 칼로리 범위에서 안전하게 처리되며 Cosi의 "더 가벼운 측면"메뉴에 포함됩니다.
"많은 레스토랑이 이전에는 분석하지 않았기 때문에 놀랐으며 변경되었습니다."Wootan 고 밝혔다. 종종 소스 또는 치즈의 양을 줄이거 나 희박한 고기를 사용하면 칼로리를 절약하는 데 많은 도움이 될 수 있습니다.
Cosi의 Cosi 부사장은 혁신 및 브랜드 전략 담당 부사장은 소비자가 잘 먹을 수 있도록 돕는 것을 목표로하지만 여전히 좋아하는 요리의 맛을 즐기는 "신선한 패스트 캐주얼"레스토랑. "고객은 항상 건강과 웰빙을 고려하고 있지만 맛이 좋습니다." Cosi는 하버드의 공중 보건 학교의 심리학자이자 역학자인 Christina Roberto 박사는 메뉴 라벨링이 건강에 좋지 않은 섭식 행위에 어떻게 영향을 주는지 연구하는 데 수년을 보냈다고 그는 전했다. Roberto 박사는 사람들의 기호를 바꾸는 것보다 요리법을 다시 할 수있는 식당을 마련하는 것이 더 쉽다고 말했다.
"[칼로리 집계]가 가져올 수있는 단일 공중 보건 영향은 식당 업계에서있다. "
초기 징후는 고무적이었고 패스트 푸드 산업의 다른 변화는 건강에 관심이 많은 새로운 소비자가 건강한 옵션을 선호한다는 인식이 커지고 있음을 나타냅니다. 버거 킹 (Burger King)은 최근 맥도날드의 감자 튀김보다 지방이 40 % 적고 칼로리가 30 % 적은 저지방 프렌치 프라이를 선보였다. 150 칼로리의 만족은 주름진 형태로되어있어 근로자가 전 지방 버전과 분리하여 보관할 수 있습니다.
맥도날드 (McDonald 's)는 가치가 떨어지는 식사를하기보다는 튀김이 아닌 샐러드, 과일 또는 채소의 선택을 고객에게 허용 할 것이라고 발표했다. McDonald 's는 또한 명령이 시행되기 전에 전국적으로 칼로리 카운트를 선제 적으로 추가했습니다. "맥도날드 및 다른 업계 리더는 시장 점유율과 문화적 관련성을 활용하여 가족의 식생활을 알리고 영향을주는 것이 필수적입니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)와 클린턴 재단 (Clinton Foundation) 사이의 조인트 벤처 인 얼라이언스 (Alliance)가 어린이 비만을 줄이기 위해 McDonald 's와 파트너십을 맺고있다 "고 밝혔다. 과일과 채소에 대한 소비자의 접근성을 높이고 건강한 선택을하도록 도와줍니다. 이러한 모든 움직임이 올바른 방향으로 향하는 유망한 단계이지만 캘리포니아 주립대 학교 데이비스 (Davis)의 최근 분석에 따르면 몇몇 체인점의 건강식을 소개하기위한 최선의 노력에도 불구하고, 연구원이 보았을 때조차도 칼로리 카운트는 2010 년에서 2011 년 사이에 변하지 않았습니다 재구성 된 메뉴 항목에서. 놀랍게도 열량이 많은 카이사르 샐러드는 햄버거와 날개 옆에 건강 해 보일 수 있지만 칼로리 카운트가 오면 쉽게 걸러 질 수 있습니다.
허리띠 줄이기 부분 축소
칼로리 카운트가 미국 전역의 식사 경험의 유비쿼터스 부분이됨에 따라 나타날 수있는 다른 문제는 레스토랑 부분의 크기가 얼마나 극단적인지에 불과합니다.
초대형 크기는 체인에서 제공되는 식사 소비자에게 매력적인 옵션입니다 레스토랑, 특히 캐주얼 한 식사 체인. 그러나 2011 년 JAMA에 발표 된 연구에 따르면, 가장 적게 정확한 칼로리 카운트를 게시하는 경향이있는이 앉아있는 식당은 종종 쌀, 파스타 또는 빵과 함께 식사로 제공되는 많은 양의 탄수화물과 관련이 있습니다
"음식점이 들어올 수 있다면, 작은 부분을 제공하는 것이 좋다"고 로베르토는 말했다. 물론 자신의 벅차감을 극도로 끌어들이려는 소비자들에게 상황은 까다 롭습니다. "사람들은 메뉴를보고 더 높은 칼로리 카운트를 더 싼 것으로 봅니다. 예를 들어 '2 달러에 1,500 칼로리를 얻을 수 있습니다.'라고 그녀는 말했습니다. "가격에 민감한 인구의 경우 그럴 수도 있습니다."그러나 한 번 제공되는 식량을 더 많이 먹는 것이 더 나은 가치라는 생각은 현재의 비만 위기를 감안할 때 구식 개념입니다. 우탄. "그것은 세탁 세제와 같은 것들에 대한 우리의 경험으로부터 부정확 한 외삽 법"이라고 그녀는 말했다. "거대한 세탁 세제는 더 많은 부하를 줄 수 있기 때문에 더 좋은 가치를 지니고 있지만 Double Gulp는 무엇입니까? 당신은 세 빨대에 집착하고 그것을 공유하지 않습니다. 엉덩이에 곧바로 들어가는 음식을 더 많이 먹으면 더 많은 돈을 내고 있습니다. "
Timmerman과 Roberto는 Wootan에 동의하고 어느 부분이 작아 지거나 사람들이 전체 식사를하지 않는 것에 더 중점을 두라고 제안했습니다. 우탄 (Wootan)은 식사를 나누거나 전채를 식사로 주문할 것을 제안했습니다. Timmerman은 큰 부분을 알고있는 고객이 길을 가고 있다고 말하면서 웨이터에게 부엌에서 반 상자를 부탁하거나 음식이 도착하면 테이블에 직접 상자를 가져와야한다고 말했다.
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칼로리가 더 많은 배경을 필요로 할 때 전문가들이 말하기
