차례:
매일의 건강 는 전국 체인 레스토랑 메뉴에 곧 필요할 칼로리 카운트에 관한 일련의 기사를 발간합니다. 이 기사는 FDA가 칼로리 계산을 시행하는 곳을 살펴 봅니다. 체중 감량을 시도 할 경우 칼로리를 계산할 수 있습니다. 당신은 칼로리 카운트를 포함하는 메뉴가 그 목표에 당신을 도울 것이라고 종종 생각할 것입니다. 그러나 때때로, 그것은 밝혀졌습니다. Tufts University의 2011 년 연구에 따르면 On the Border 체인의 칩과 살사 애피타이저는 430 칼로리를 제공하는 것으로 광고되었습니다. 실제로, 그것은 1,511을 포함했다. On The Border가 누군가를위한 주간 전통이라면, 그들은 그 칩들로부터 한 달에 파운드를 얻을 수 있습니다. 유감스럽게도, FDA가 On the Border에 라벨을 바꾸라고 말하기는 매우 어렵습니다. 법이 현재 시행하고있는 것처럼 레스토랑에서는 칼로리 계산이 접시의 내용을 "합리적인 근거"로 계산했다는 것을 정당화해야합니다.
공공 이익 과학 센터 (Center for Science of Science)의 영양 정책 담당 이사 인 Margo Wootan에 따르면 미국인의 평균 소비 열량의 3 분의 1은 가정 밖에서 준비된 음식에서 나온 것이라고합니다. 이는 20 개 이상의 전초 기지가있는 체인 레스토랑에서 식품 품목의 칼로리 카운트와 함께 제공되는 설명 및 가격을 게시해야한다는 2010 Affordable Care Act의 명령의 일부입니다. 사람들이 먹고있는 칼로리의 숫자를 더 많이 알고 있다면, 이론은 그 숫자를 제어 할 수있게 될 것입니다.
이 칼로리 카운트가 얼마나 정확할지, 그러나 FDA는 카운트의 정확성을 어떻게 규제할지 결정하지 않았기 때문에 여전히 공중에 올라 있습니다. 이 규칙의 시행은 FDA의 웹 사이트 (정부가 중단되기 전이라도)에서 "연기되었다"는 뜻으로 "완료되지 않았고 기한이 지났습니다"라고되어 있습니다. 지연된 구현의 한 측면은 규제 기관이 여전히 시도하고있는 것입니다 우튼은 칼로리가 얼마나 정확한지를 판단하기 위해 FDA는 칼로리 카운트가 언제 공개되어야하는지 명확히 밝히지 않았다. "어떤 유형의 작업을 처리해야하는지, 작성된 정보를 요구해야하는지, 메뉴 및 메뉴 보드에 정보를 표시해야하는지, 기업이 어떻게 이러한 변경 작업을해야하는지 등과 같은 복잡한 문제가 많이 있습니다."라고 Shelly FDA의 식품, 수의학 및 미용 제품 담당 사무국 장인 Burgess는 이메일을 통해 밝혔다. 그녀는 또한 FDA가 제안 된 규칙에 대해 900 건의 의견을 개진하고 "최종 규칙을 발표하기 전에 모든 내용을 평가 중"이라고 밝혔다. FDA는 이미 칼로리 카운트를 규제하고있다. 식료품 점에서 구입 한 포장 식품. 이 경우 FDA는 그 수가 20 % 이내 여야한다고 판결했다. 즉, 100 칼로리로 표시된 빵 조각에는 80 칼로리 이상 120 칼로리 이상을 섭취 할 수 없다는 의미이다. 그러나 식당에서 준비되고 먹을 수있는 음식에 대해서는 계산을 훨씬 더 복잡하게한다고 Wootan은 말합니다. 각 항목에는 재료가 더 많으며 조리 된 항목부터 누가 마지막으로 장식하거나 튀김을 추가하는지에 이르기까지 모든 항목이 최종 개수에 영향을 미칩니다. 이런 이유로 FDA는 음식점이 20 %의 정확도를 유지하는 동일한 표준을 지킬 수 없다고 처음에 말했습니다.
균형 잡기 법안 폐기
체중 감량을 시도하는 사람들에게 칼로리를 계산하는 것은 가장 효과적인 방법. 오스틴 간호 학부 텍사스 대학 (University of Texas)의 영양학자인 Gayle Timmerman 박사는 "체중 유지를 위해 필요한 칼로리의 수는 은행과 같습니다. 너는 총계가 있고, 너가 넘어갈 때, 너는 무게를 얻는다. 아래로 가면 체중이 줄어 듭니다. "
그러나 메뉴에서 보는 칼로리 카운트가 정확하지 않은 경우, 그들이 달성하고 있다고 생각하는 균형이 잘못되어 체중 감량 노력이 효과적이지 않을 수 있습니다. 하버드의 공중 보건 학교의 심리학자 겸 역학자 인 크리스티나 로베르토 박사는 "메뉴에 서면으로 글을 쓰는 사람들은 실제로 그것을 액면 그대로 받아 들인다. 현재 FDA는 조리 식품에 대해 "20 % 규칙"을 위임해야한다는 제안을 포함하여 초기 제안서에서받은 의견을 검토하고 있습니다. 그러나 Wootan은 그것을 시행의 실용성에 기반하여 "식당에서 20 %를 없앨 것"이라고 말했다. FDA의 버지스 (Burgess)는 "이 같은 규정 준수 문제에 관한 의견이 많았다"고 인정했다. (FDA) 웹 사이트에 명시된 바와 같이, "FDA는 비현실적인 체제를 강요하지 않을 것"이라고 썼다 (FDA는 "FDA는 최종 규정이 발표 될 때 FDA가이 규칙을 변경할 것인지 여부는 밝히지 않았다. 예를 들어, 엄격한 측정이나 엄격한 부분 통제가 요구되는 경우). 그러나 FDA는 음식점이 식품에 대한 요구 사항을 충족시킬 수 있다고 믿을만한 합리적인 근거를 요구하고있다 "고 덧붙였다.
FDA는 FDA가 법률에 따르면 그녀는 체인간에 경쟁에 부분적으로 의존하여 어느 한 체인이 자신의 제품을 부당하게 왜곡하지 않도록 할 것이라고 믿습니다. "일종의 수표와 균형이 될 수있다"고 그녀는 말했다. 맥도널드가 사람들을 오해의 소지가 있다면 버거 킹 (Burger King)은 알아 차릴 것 "이라고 말했다.
우탄 (Wootan)은 각 접시의 기본적인 칼로리 수를 계산하는 것이 대부분의 체인에서 특히 어려운 것은 아니라고 설명했다. "대부분의 대형 식당에서는 80 %의 직원이 영양사가 있으며 조리법 분석 소프트웨어가 있어야합니다."라고 그녀는 말했습니다. "스타 벅스와 같은 일부 체인은 이미 전국에 칼로리 카운트를 게시하기 시작했습니다.
일부 칼로리는 극적으로 달라집니다. 많은 체인 레스토랑이 표준화 된 조리법 및 프로세스를 사용하기 때문에 칼로리 카운트는 미국 의학 협회 저널에 게재 된 2011 년 한 연구에 따르면 합리적으로 정확한 경향이있다. 그러나 현장에서 더 많은 요리를하고 종종 재료의 양을 다양하게 포함하는 앉아있는 식당에서는 정확성이 훨씬 더 떨어지는 것으로 나타났다. 이 연구에 따르면, 터프 스 대학 (Tufts University)의 식품 연구자 중 19 %가 칼로리가 100 칼로리 이상인 것으로 나타났다고 연구에 따르면, 예상보다 멀리 떨어진 음식은 디저트와 탄수화물이 풍부한 식품으로 나타났다. 목록에 있었다. "메뉴 표시 효과에 대한 이전의 연구 결과에 따르면 레스토랑 음식의 칼로리 내용이 정확하다고 게시되었습니다. 이 연구는이 가정이 일반적으로 공평하다는 것을 암시한다. 그러나 일부 음식, 특히 앉아있는 음식점 음식에는 불일치가있다 "고 저자는 썼다.
가장 무시 무시한 범죄자 중 일부는 온더 칩과 살사, PF 포함 장의 현미는 477 칼로리로 표시되며 광고 된 190은 아닙니다. 올리브 가든의 닭고기와 뇨키 수프는 250 칼로리가 아니라 500 칼로리입니다.
부정확 할 가능성 외에도 법에 몇 가지 예외가 있습니다 "934> 알코올 산업은 예외적 인 결과를 낳았습니다. 우탄은 주로 법에 어긋나는 자신의 싸움으로 말했습니다. FDA의 버지스 (Burgess)는 알코올 산업의 면제에 대해서는 언급하지 않았다. 이것은 알코올이 성인을위한 최고의 칼로리 원이기 때문에 문제가 될 수 있으며 음료의 양은 실제로 달라질 수 있습니다. "진흙 사태는 음식점에 따라 700 ~ 800 칼로리가된다"고 말했다.
영화관은 규칙에서 면제된다. 우탄은 불공평하다고 생각했다. 핫도그, 나초 및 피자를 포함한 전체 메뉴. "영화관은 팝콘을 먹으면 1,000 칼로리를 먹을 수 있지만 할 수있는 일은 사람들에게 말해주는 것"이라고 그녀는 말했다. Burgess는 또한이 면제에 대해 언급하기를 거부했다.
FDA는 자동 판매기에서 판매되는 품목에 칼로리 카운트를 올리는 방법에 대해 여전히 논쟁 중입니다. 우탄 (Wootan)은 "이 법안은 사람들이 더 똑똑한 선택을하도록 실제로 도울 수 있는지 여부를 법으로 규정하고있다"며 "회사는 각 단계별로 수를 세는 대신 포스터를 붙이기 위해 로비를 벌이고있다. 현재 진행중인 연구 및 토론의 주제입니다.
다음 시리즈 : 칼로리 카운트가 레스토랑의 상품에 영향을 미칠 수 있음, 전문가의 의견
