끓는 냄새와 밀렵은 가장 안전한 방법처럼 보입니다. 연구자들은 다음과 같이 말합니다.
건조 가열 조리라고도 불리는 음식을 튀기거나 그릴로 굽거나 구울 때 식품은 고급 당화 산물 (AGE)이라고 불리는 물질을 생성합니다.
AGE의 수치가 높을수록 인슐린 저항성, 스트레스 신체의 세포와 염증, 연구 저자에 따르면. 이들은 당뇨병 위험에있어 곤경에 처해 있습니다.
인슐린은 음식에서 혈당을 에너지로 세포로 보내는 데 도움이되는 호르몬입니다. 인슐린이 없거나 인슐린 저항성이 없으면 너무 많은 설탕이 혈액에 남아 있습니다. 이로 인해 심장, 눈, 신장 및 기타 장기에 심각한 문제가 발생할 수 있습니다. "2 형 당뇨병 또는 치매와 같은 만성 질환이있는 사람들을 높은 AGE식이 또는 저체중식이로 보았을 때, 낮은 연령의식이 요법은 염증을 감소시키는 징조를 보여줍니다 "라고이 연구의 수석 저자 인 Jaime Uribarri 박사는 말했다. 그는 뉴욕시의 마운트 시나이 (Mount Sinai)에있는 아이칸 의과 대학의 교수입니다.
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이 연구를 위해 연구원은 낮은 AGE 식이 요법은 이미 제 2 형 당뇨병이 발생할 위험이있는 사람들을 보호 할 수 있습니다. 반대로 연구자들은 일반적으로 나이가 많은 일반 서양 식단이 제 2 형 당뇨병의 위험에 기여할 수 있다고 믿었습니다. 연구원은 연구 참여자를 2 개의식이 요법 그룹 중 하나에 무작위로 배정했습니다. 정규 연령대의식이 요법 그룹에는 49 명이 포함되었습니다. 저 연령 그룹은 51 세였다.
모두 50 세 이상이었다. 그리고 그들은 다음과 같은 다섯 가지 건강 문제 중 적어도 두 가지를 가지고있었습니다. (또는 이러한 문제를 치료하는 약물이었습니다.) 허리 둘레가 컸습니다 (남성은 40 인치, 여성은 35). 고혈압; 낮은 HDL (좋은) 콜레스테롤; 고지혈증 (혈액 지방의 다른 유형); 또는 공복 혈당 수치 상승.
저 연령 그룹의 사람들은 음식에서 AGE 함량을 낮추는 방법에 대한 지침을 받았다. 그들은 튀김, 굽거나 굽는 음식을 피하라는 말을 들었다. 대신에, 그들은 삶고, 증기를 쐬거나, 스튜를 짓거나, 식사를하는 것이 좋습니다. 즉, 물로 요리하십시오.
변경된 예로는 튀긴 계란을 삶은 달걀로, 닭고기 대신 닭을 데친 것, 또는 연구에 따르면 연구 자원 봉사자들은 3 일간의 음식 기록을 작성하여 연구원들이 먹는 음식의 종류를 고려할 수 있도록했다. 연구자들은 특별히 참가자들이 먹는 음식의 종류를 바꾸지 말고 단지 그 음식을 준비 할 것을 요구했습니다. 그들은 또한 하루에 같은 양의 칼로리를 섭취하도록 지시 받았다.
영양사는 저 AGE 그룹과 일주일에 두 번 체크인하고 3 개월마다 한 사람 씩 만났고 조리 방법을 검토하고 낮은 점수를 장려했다. -AGE 요리.
정규 AGE 그룹은 이미했던 것처럼 요리를 계속하도록 지시 받았다. 연구 결과는 1 년 동안 지속되었다.
저 연령 그룹에서는 "스트레스와 염증의 모든 매개 변수가 개선되었고 인슐린 저항성이 감소한 것으로 나타났다"고 Uribarri는 말했다. "이러한 결과는 인과 관계에 대해 매우 암시하지만, 다른 장소, 다른 개체군 및 다른 습관을 가진 더 큰 연구에서 우리의 연구가 다시 입증되어야합니다."
저체중 연령층에서는 체중이 약간 떨어졌습니다. 그룹에 대한 부작용은 보이지 않았다 "고 말했다.
"저 연령 방법으로 요리하는 것이 더 많을수록 상상할 수 있다고 생각한다. 우리는 비례한다고 생각한다 "그러나 한 전문의는 요리 기술을 바꾸는 것만으로는 당뇨병 위험을 억제하기에는 충분하지 않다고 생각합니다.
"우리는 조리를 통해 증가하는 나이를 알고 있지만, 많은 음식 자체는 나이가 많습니다. 우리는 요리를하고, 우리는 또한 우리가 먹는 것을 바꾸고 싶다 "라고 사만다 헬러 (Samantha Heller)는 말했다. 그녀는 뉴욕시의 뉴욕 대학의 Langone 의료 센터에서 선임 임상 영양사로 일하고 있습니다. "
"나는 당신의 음식 선택의 질에 초점을 맞추는 것이 더 중요하다고 생각합니다. 야채와 다른 식물 식품은 나이가 많지 않습니다. " 그녀는 지적했다. 그러나 헬러는 영양 전문가들은 종종 작은 변화를 강조한다고 덧붙였다. 그리고 식사 중 적어도 일부를 위해 더 낮은 연령의 요리 방법으로 전환하는 것은 작고 건강한 변화를 만들기 시작하는 한 방법 일 수 있습니다.
Diabetologia
에서 연구 결과가 최근에 출판되었습니다.
