미국 성인의 3 분의 1은 과체중 또는 비만으로 제 2 형 당뇨병, 심장병 및 뇌졸중과 같은 심각한 건강 상태의 위험을 증가시킵니다. 비만의 비극적 인 도달은 우리 나라가 직면 한 가장 큰 공중 보건 문제 중 하나입니다. 그의 새로운 책
Salt Sugar Fat 저자 인 Michael Moss는 가공 식품 업계에서 그 역할을 강조합니다 국가의 현재 건강 위기에서. 식품 회사는 고의로 그리고 가차없이 많은 양의 소금, 설탕, 지방으로 음식을 펌핑하고 있다고 Moss는 주장한다. Moss가 "거룩하지 못한 삼위 일체"라고 부르는 조합은 그들의 제품을 저항 할 수 없거나 중독성이있는 것으로 만드는 것이다. 모스 (Moss)는 식품 회사가 기본적인 인간 생물학, 취향 선택, 심리학 및 최첨단 기술을 활용하여 매우 맛있는 간식을 만들고 적극적으로 판매하는 방법을 자세히 설명하고 업계가 건강 위험을 거의 고려하지 않은 판매를 추구한다고 단언합니다
뉴욕 타임즈 의 퓰리처 상을 수상한 수사 기자 인 이끼 (Moss)에게 식품 회사가 건강, 규정 및 기타 통치에 도움이 될 수있는 기타 조치에 미치는 영향에 대해 이야기했습니다. 모스 :
건강에 해로운 음식물 섭취를 막기 위해 소비자가 취할 수있는 일들이 많습니다.
식품 산업에 대한 비난을 받기 위해 열심히 노력하는 스마트 건강 옹호자를 많이 찾을 수는 있지만, 실제로 저를 강타하게 될 것은 1 년 식품 회사의 CEO 및 회장 회의였습니다. 비만 상담을 고려하기 위해 개인적으로 모였습니다 에. Kraft의 고위 간부는 CEO의 발언으로 문제를 제기했고, 식품 산업은 적어도 비만 및 기타 건강상의 문제에 부분적으로 책임이 있다고 말했다. 그는 그들과 함께 집단적으로 모여 무언가를하여 비만을 일으키기를 간청했다. 그 순간은 나를 깨우는 순간이었다. 그들 중 한 명이 너무 열정적으로 느끼고 업계가 적어도 크게 책임이 있다는 것을 확신 할 수 있다면 분명히 저를위한보고의 길은 업계가 이것을 어떻게 알았는지에 대해 더 자세히 살펴볼 수 있습니다. 대기업은 상장 기업입니다. 그들은 주주들에게 의무가 있습니다. 더 건강한 음식을 생산하는 것이 경제적 이익에 최선이 아니라면, 어떻게하면 우리가 그들의 행동을 정리할 수 있도록 동기를 부여 할 수 있습니까?
이들이 회사라는 것을 이해하는 것은 매우 중요합니다. 그들은 의도적으로 미국을 뚱뚱하게 만들거나 건강에 해로운 것으로 만드는 사악한 제국이 아닙니다. 그러나 그들은 수십 년 동안 자신의 제품을 유혹적이고 가능한 한 "갈망할만한 제품"으로 만들기 위해 노력해 왔습니다. 식품 업계의 경쟁적 성격과 월스트리트에서 이익을 유지하라는 엄청난 압박은이 회사들을 바위와 어려운 곳 사이에 놓았습니다. 소비자 건강에 의해 일방적으로 옳은 일을하고 소금, 설탕, 지방의 양을 줄이려고 할 때마다 필연적으로 경쟁자가 고객으로 하여금 보어 전체 제품을 구매하도록 통로로 끌어들입니다. 공동으로 모여있는 회사가 많지 않아서 정부 규정을 포함하지 않는 시나리오를 생각하기 란 정말로 어렵습니다.
저는 수년간 Kraft와 General Foods를 소유 한 Phillip Morris의 전 CEO를 인터뷰했습니다. 그는 내게 말했다 : "보라, 나는 정부 규제의 친구가 아니다. 그러나이 시나리오에서 영양 회사가 업계에서 영양 결핍으로 올바른 일을 할 수있는 능력을 발휘할 수 없다는 점을 생각할 때, 이 경우 우리는 정부 규제가 필요합니다. "빅 식품 회사의 손을 강제하기 위해 정부의 개입을 촉구하는 사람들에게 큰 인상을 받았다. 그리고 그 전 CEO가 다음에 말한 것이 총체적인 의미를 갖습니다. 그는 "이익 추구에 대해 끊임없이 노력하는 식품 회사들에게 월 스트리트에서 보험을 제공하는 것이 가능할 것"이라고 말했다. >따라서 식품 업계는 담배 회사가 더 이상 흡연의 건강 상 위험을 부정 할 수 없을 때 담배 회사가했던 것처럼 "경기장을 평준화"하는 수단으로 규제를 환영 할 수도 있습니다.
나는이 이야기의 일부를 좋아합니다. 가공 식품. 1990 년대부터 필립 모리스 (Phillip Morris)와 나머지 담배 회사들은 규제 기관과 소비자들로부터 엄청난 압박을 받았다. Phillip Morris는 대중의 신뢰를 완전히 잃을 위기에 처해 있으며 담배 규제를 받아들이기로 결정했습니다. 담배 회사가 처음으로 담배 회사였습니다. 그 당시 거대한 식품을 포함하여 다른 부문을 둘러 보았으며 기본적으로 "우리가 담배를 먹으면 음식은 어떨까요?"1990 년대 후반부터 시작하여 2000 년대 초반 필립 모리스 (Phillip Morris)의 사람들은 식량 담당 관리자들에게 필립 모리스 (Phillip Morris)가 니코틴과 담배에 직면 한 성장하는 비만 위기에 대해 소금, 설탕, 지방에 대한 대중의 신뢰를 잃는 것과 동일한 문제로 뛰어 들기 시작할 것이라고 경고하기 시작했습니다. 그들은 음식 분과에서 이렇게 말했습니다. "당신이 원한다면 신성치 않은 삼위 일체를 바라보아야 만합니다."그리고 "그들에게 의존하는 것에 대해 뭔가를하십시오."그것은 당시의 놀라운 순간이었습니다. 식품 업계.
이 책에서 빅 푸드와 담배 업계는 많은 유사점을 보여 주지만 실제로 비교가 가능한가? 전문가들에 따르면 담배 1 개조차도 질병의 위험을 증가시킨다. 반면에 우리는 생존을 위해서는 음식이 필요하고, 소량의 간식은 아마도 우리에게 해를 끼치 지 않을 것입니다.
법적인 측면에서 볼 때, 식품 업계는 그것이 안전하다고 생각합니다. 그것은 당신이 방금 지적한 것 때문에 부분적으로 담배 산업을 둘러싼 소송의 종류를 예견하지 않습니다. 음식은 우리 모두가 필요로하는 것이고, 그것이 좋은 것이면 담배와 달리 건강하게 만드는 것입니다. 배심원에게 담배의 수준 근처에 음식이있을 수 있다는 사실을 알리는 개념은 정말로 높은 문턱입니다.
그러나 일부 전문가들은이 음식을 중독성 있다고 생각합니다.
과학자들은 일부 사람들에게는 가장 무거운 음식이 먹는다고 생각합니다. 로드 된 설탕과 지방 음식은 일부 마약처럼 중독성이 있으며 최고 과학자들은 식료품 점에있는 특정 품목을 피하려고 어떤 사람들에게 조언합니다. 왜냐하면 식료품 가게는 단지 한 곳에서만 멈출 수 없기 때문입니다. 업계가 싫어하는 "중독성"이라는 용어를 구입하든, 또는 유혹과 탐욕을 포함하는 용어를 받아들이는지 여부에 관계없이 업계에서 제품을 가능한 유혹으로 만들기 위해 충분한 노력을 기울이고 있다는 데는 의문의 여지가 없습니다. 가장 많은 양의 과학적 연구 결과 설탕, 포화 지방, 염분이 건강에 악영향을 미치고 있습니다.
이는 절제의 문제를 제기합니다. 영양사와 식품 회사는 모두 우리에게 적당하지 않은 음식을 덜 즐기라고 말하고 있지만, 가공 식품 중 일부가 너무 맛있다 고 생각할 때, 실제로 가능합니다.
어떤 사람들은 그것들을 완전히 피할 것을 두려워합니다. 그러나 나머지 우리에게는 할 수있는 일이 있습니다. 가공 식품 거인들이 당신에게 던지고있는 모든 것을 알고 식료품 가게에 들어갈 수 있다면, 나는 그 압력을 훨씬 잘 관리 할 수 있다고 생각합니다. 그것은 목록을 만들고 그것을 고수하기 시작합니다 - 그것은 오래된 쇼핑 격언이지만 실제로 작동합니다. 식료품 점에있는 모든 것은 자발적인 결정을 내릴 수 있도록하기위한 것입니다. 또한 신선한 과일과 채소, 덜 가공 된 육류 및 낙농 통로와 같은 이야기의 바깥 쪽 가장자리에 더 많은 시간을 보내고 싶습니다. 상점의 중심으로 이동하면 가공 식품이 많이 발견되고, 가장 큰 음식은 일반적으로 눈높이에 머물러 있습니다. 왜냐하면 그곳에서 연구가 우리를 끌어 당기는 경향이있는 곳이기 때문입니다. 식료품 점에는 식료품 점에 판매되는 것이 아니기 때문에 조금만 더 살펴보고 회사에게는 수익이되지 않는 훌륭한 음식이 있습니다.
또한 포장에 대해서도 자세히 살펴보아야합니다.
Nutrition Facts 패널에서 작은 글씨를 공부하는 것이 중요하다는 것을 알고 있지만, 실제로 회사가 큰 헤드 라인으로 고객을 맞이하는 패키지 앞에서부터 시작하는 것이 좋습니다. 나는 이것들을 일종의 경계 적 메모라고 생각한다. 제품이 저지방이라고 말할 때, 작은 글씨로 돌아 가면 지방이 적지 만 설탕이 많이 묻을 가능성이 큽니다. 또 다른 인기있는 마케팅 트릭은 칼슘과 같은 다른 첨가제를 음식에 첨가하는 것입니다. 나는 그 전략과 "자연적"또는 "건강한"이라는 단어가 당신이 재료에서 이중으로 가깝게 보일 것임을 알리는 표지가된다는 것을 알게됩니다. 당신은 건강에 좋지 않은 성분으로 우리에게 전화를 걸어서 문제를 일으키지 않고 다른 모든 영양소에 전화를 걸지 않았는지 확인하고 싶습니다.
[편집자 주 : 이끼 아래의 비디오를보십시오.]
소비자와 아버지로서,이 책에 대한 조사가 어떻게 당신과 당신의 가족이 먹는 방식을 바 꾸었습니까?
우리는 두 가지 일을했습니다. 하나는 아이들에게 친숙한 방식으로 영양에 관해 이야기하는 것입니다. 나는 우리가 아이들에게 당근과 사과 조각을 던지거나 점심 실에서 아이들이 왜 더 나은 이유에 대한 토론을하지 않고 그들을 먹을 수있을 것이라고 확신합니다. 우리는 또한 쇼핑에 종사했습니다. 예를 들어, 제 아내는 시리얼 1 서분 당 설탕 5 그램을 정했습니다. 그래서 소년들이 슈퍼마켓에 가면 사냥을합니다. 그들은 꾸러미를 들고 설탕 함량을 읽으며, 실제로는 재미 있습니다. 우리는 매우 천천히 그리고 실용적인 방법으로 변화를 만들었습니다. 우리 가족은 우리의 미친 삶에 따라 처리에 크게 의존합니다. 우리는 모든 가공 식품의 섭취를 중단하려고하지 않고 있지만, 우리가 먹는 음식의 건강 상태를 개선하기 위해 이들을 통제하려고 노력하고 있습니다. 건강하게 먹어? 우리는 건강과 편의의 균형을 맞출 수 있습니까?
나는 우리가 절대적으로 할 수 있다고 생각합니다. 대부분의 미국인들에게 가공 식품의 편리함, 속도 및 저비용은 완전히 포기하는 것이 불가능합니다. 그러나 우리가 그들에게 의지 할 때 당신이 할 수있는 일들이 있습니다. 예를 들어, 토마토 소스. 많은 사람들이 설탕과 소금을 많이 먹고 있기 때문에 나는 더 이상 파스타 소스를 사지 않습니다. 그리고 나는 정말 저렴한 가격의 영양가 있고 스스로 만든 소스를 최소한의 시간에 소비하기 쉽습니다. 나는 식료품 가게의 다른 부분에 편의 식품이 시간을 절약하기 위해 과장되어 있다고 생각한다.
이 책에서 빅트 푸드는 소비자를 변덕스럽고 항상 일시적 유행에서 다음 - 지방, 저탄 수화물. 그러나 현재 조수가 실제로 돌아서고 건강하고 깨끗한 "진짜 음식"에 대한 수요가 증가하고있는 것 같습니다. 당신은 동의합니까?
우리는 전환점에 있습니다. 점점 더 많은 사람들이 우리가 입에 넣고있는 것에 대해 우려하고 있으며, 우리가 구매하는 것을 통해 식품 거인에게 그 메시지를 전하고 있습니다. 회사들이 그 압력을 느끼고 있다고 생각합니다. 동시에 월스트리트에서 수익을 올리라는 압력 때문에 비용이 많이 들지 않는다는 것을 알기 때문에 두려움에 처해 있다고 생각합니다. 그리고 그들이 비용을 줄이기 시작할 때마다, 그들은 소금, 설탕, 지방이라는 세 가지 기둥으로 돌아 가기 시작합니다. 왜냐하면 그것들 각각은 상대적으로 저렴한 비용으로 식량을 생산하기 때문입니다. 다시 말하지만, 그것은 바위와 어려운 곳 사이에 붙잡힌 산업이며, 나는 소비자가 우려를 표명 할 수있는 정도에 달려 있으며 식품 회사가 우리가 가고 있지 않다는 것을 알게 될 것이라고 생각합니다. 시간을 거슬러 올라간다. 상황이 나아지기를 계속하거나 식품 회사가 판매에서 느낄 것입니다.
이 책의 결과로 바뀐 점은 무엇입니까? 누구에게 연락하려고하는지, 그리고 메시지는 무엇입니까?
나는 음식을 먹는 모든 사람들에게 다가 가고 싶습니다. 사람들이 음식을 더 염두에 둔 곳으로 돌아갈 수있게 도와주기를 바라고 있습니다. 건강 전문가들은 비만 위기에 기여한 사람 중 한 사람이 어리석은 식습관이라고 부르는 것이 적절하다고 지적했다. 1980 년대는 전환점이었습니다. 언제 어디서나 음식을 먹는 것이 허용되었습니다. 스낵은 매우 널리 퍼져 나갔고 음식 거인의 손에 넘겨졌습니다. 당신이 먹고있는 것에주의를 기울이지 않고 이동 중에 먹으면 과식을 원하지 않는 음식을 과다 섭취하게됩니다. 나는이 책이 사람들에게 식욕을 파괴시키지 않고 생활 양식을 바꾸지 않고 쇼핑하고 먹는 방식에 상당한 변화를주기 때문에주의와 격려를 모두 줄 수 있기를 바라고 있습니다.
따라서 가공 식품의 과부하 문제를 해결하기 위해 산업, 소비자 및 정부와 관련된 다방면의 접근 방식을 제안하는 것처럼 보입니다. 그 경우입니까?
복잡한 관심사이므로 소비자 관심 분야, 기업 자체, 연방 규제 당국 등 3 개 단체 중 어느 하나가 스스로 할 수있는 방법을 모르겠습니다. 우리를 비만하고 아프게 한 음식은 없으며 하나의 해결책이 없습니다.
