캘리포니아 주 라구나 비치의 샤리 체브 (Shari Cheves)가 체강 질병을 앓고 있음을 알았을 때 충격을 받았습니다. "나는 가족의 '디저트 여왕'이었습니다."라고 그녀는 말합니다. 다행히도 샤리와 그녀의 두 아들, 글루텐에 민감한 이들의 진단은 베이킹의 끝을 의미하지는 않습니다 - 약간의 실험과 시행 착오 덕분입니다.
소아마비 질병 : 제빵 도전
"글루텐 로스 앤젤레스의 UCLA 메디컬 센터의 심장 이식 영양사 인 다나 M. 엘리스 (Dana M. Ellis, MPH, RD)는 "베이킹에 사용되는 보통의 곡물 대부분이 글루텐으로 가득차 있기 때문에 무알소 제빵은 '단단한'것으로 간주됩니다. 체강 질병을 앓고있는 사람들은 귀리가 글루텐이없는 것으로 확인되지 않는 한 철자, 세립 제, 이콘, 에머, 호밀, 보리, 귀리 등 밀과 모든 친척을 피해야합니다.
글루텐없는 제빵의 또 다른 과제는 맛과 질감에 대한 기대치를 관리합니다. 밀 및 기타 관련 곡물에서 발견되는 글루텐 단백질은 실제로 성분을 함께 보유하고 구워진 제품이 상승하도록 도와줍니다. 그 결과 글루텐이 함유되지 않은 케이크와 패스트리는 다른 음식보다 밀도가 높고 가볍습니다.
바닐라 추출물과 같은 놀라운 성분에 글루텐이 나타날 수 있다는 점도 명심하십시오. 진정으로 글루텐을 사용하지 않는 제빵에는 종종 작은 탐정 작업과 제품 라벨을주의 깊게 읽어야합니다.
소아마비 질병 : 성공적인 제빵을위한 팁
- 대용품. 글루텐이없는 밀가루 대용으로는 아마란스 밀가루, 콩가루, 옥수수 가루 옥수수 가루, 수수 가루, 땅콩, 귀리 가루, 감자 가루, 노니 가루, 쌀가루, 수수 가루, 대두 가루 및 타피오카 가루 또는 녹말이 포함된다. 대부분의 경우, 밀가루 한 컵은 당신이 선택하는 대체 가루 한 컵에 골고루 바꿀 수 있습니다. "밀가루가없는 글루텐이 들어 있지 않은 요리와 베이킹의 경우, 다른 유형의 밀가루를 사용하고 밀가루에 결합 제를 첨가하여 글루텐을 대체 할 수있다"고 Ellis는 설명한다. 하나의 레서피에서 잘 작동하는 밀가루 혼합물이 다른 레서피에 적합하지 않을 수도 있습니다 - 실험을해야 할 수도 있습니다.
- 성분 결합 글루텐이 함유되지 않은 제품을 별도로 혼합 한 다음 젖은 성분을 혼합하고 젖은 성분에 건조한 성분을 첨가하여 모든 것을 혼합하십시오 "라고 Julie Miller Jones 박사는 조언합니다. 세인트 폴 (St. Paul) 성 캐서린 대 (College of St. Catherine)의 가족, 소비자 및 영양 과학과의 식품 영양학 교수로 재직 중이며 "이것은 모든 성분을 혼합하고보다 부드러운 제품을 만드는 데 도움이된다"고 덧붙였다. 결합제 (binding agent). 가장 일반적인 결합제 중 2 개는 arrow잎 분말 및 크 산탄 검. 화살촉 가루는 일반 식료품 점의 대부분의 스파이스 랙에서 찾을 수 있으며 제조법에서 대체 밀가루 1 컵당 1/2 티스푼의 비율로 사용됩니다. 쉽게 찾을 수없는 크 산탄 껌은 보통 자연 식품 상점에서 운반하는 식물성 유래 결합 제가 있습니다. 말린 과일 사용
- 건포도와 크랜베리와 같은 말린 과일을 추가하면 글루텐이없는 배터를 촉촉하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 글루텐이 함유되지 않은 제빵 용 전용 팬을 구입하거나 글루텐 함유 식품과의 교차 오염을 방지하기 위해 컵 케이크 라이너를 사용하십시오. 스트레스를받지 마십시오.
- 마지막으로 인내심을 잊지 마십시오. "첫 번째 시도에서 제대로 이해하지 못할 수도 있습니다."라고 Ellis는 말합니다. 글루텐이 함유되지 않은 웹 사이트와 다양한 요리법이 담긴 요리 책을 둘러보십시오. 연습은 완벽합니다! 약간의 실험을 선호하거나 빠르고 편리한 옵션이 필요한 분들을 위해 머핀, 쿠키 및 컵 케이크를위한 다양한 글루텐없는 상업용 믹스가 있습니다. 실제로 Cheves가 가장 성공을 거둔 곳입니다.
- "12 월 1 일 큰 휴일 파티에서 글루텐 프리 설탕과 뿌리로 장식 된 새로운 글루텐없는 컵 케이크를 자랑스럽게 전시했습니다"라고 그녀는 말합니다. "글루텐이없는 '작은 태그를 만들었습니다. 파티에서 1 시간 후, 나는 아무도 컵 케이크를 만지지 않았다는 것을 알아 차렸다. 나는 레이블을 치우고 다음 시간 안에 들끓게되었습니다! "
