일부 사람들에게는 날 달린 양파를 썰어도 큰 문제가 아니지만, 그러나 다른 사람들에게는 눈물과 가벼운 불편 함을 초래하는 찌르는 반응이 일어납니다.
이 눈물 어린 반응에 대해 비난하는 것은 무엇입니까? 양파의 효소는 슬라이스 할 때 매운 가스를 방출하고, 가스가 눈에 닿으면 황산을 생성하여 황갈색을 띄게됩니다. 위스콘신 - 매디슨 대학교 (University of Wisconsin-Madison)의 과장이자 교수 인 어윈 골드만 (Irwin Goldman) 박사는 "양파가 더 자극적 일수록 당신이 찢어 질 가능성이 커진다"고 말합니다.
즉, 요리에서 인기있는 노란 양파 가장 큰 범인이며, 달콤하고 가벼운 비 달리아 양파는 눈물을 유발할 가능성이 가장 적습니다. 다행히도, 양파는 유일한 우라늄 화합물 때문에 우울한 반응을 일으키는 유일한 식물입니다.
왜 양파는 당신을 잘 만드나요?하지만 당신의 파트너는 우울하게 보이지 않습니다. 조금도? Goldman 박사는 아마 눈의 개별적인 화학 작용 때문일 것이라고 말합니다. 어떤 사람들에게는 황산에 대한 반응이 거의 없거나 전혀없는 반면 다른 사람들에게는 더 강한 감도가있는 사람들이 있습니다. 어떤 사람들은 콘택트 렌즈를 착용하면 양파와 관련된 눈물이 줄어들지 만, 다른 사람들은 아무런 차이가 없음을 발견 할 수도 있습니다. 양파 눈물을 말라 버리십시오. 양파에 기인 한 비누감을 최소화하기 위해 골드만 삭리는 절단 전에 양파를 얼거나 차게 할 것을 권장합니다 그들을 위로. 추운 온도는 효소의 방출을 늦추어 반응을 감소시킵니다. "양파를 맨 끝에서 자르기 시작할 수도 있습니다. 즉 줄기가있는 밑 부분이 아니라 피부가 모이는 부분입니다."라고 그는 덧붙입니다. 양파의 하단에 효소가 더 많이 들어 있습니다.
양파로 인해 너무 많이 찢어지면 슬라이스 할 때 눈 보호 장치를 착용하십시오. "수영 용 고글은 실제로 효과가 있습니다."라고 Goldman은 말합니다. 아니면 부엌에서 다른 요리사에게 자질구레 한 작업을 위임하십시오.
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