펄스 : 글로벌 건강 혜택을 제공하는 맛있는 리틀 슈퍼 푸드

널리 이용 가능하고 매우 합리적인 가격의 맥박은 식물 단백질의 좋은 원천입니다. Ina Peters / Stocksy

하이라이트

렌즈 콩, 말린 콩 및 완두콩은 모두 영양가가 풍부하여 더 나은 홍보를 돕습니다.

옥수수 작물은 탄소 발자국이 적어서 자라는 토양을 풍부하게합니다.

콩 요리는 전 세계적으로 전통적인 식단의 일부로 다양하게 포함됩니다.

겸손한 말린 콩 및 완두콩 맥박으로 알려진 음식은 스프와 스튜에 맛이 좋은 맛있는 스폰지보다 훨씬 낫다. 그들은 또한 굶주림과 영양 실조의 세계적 문제를 해결하는 데 핵심적인 역할을 할 수있는 저렴하고 건강한 단백질 원이다. T에서 최근 회의를 위해 모인 뉴욕의 뉴욕 아카데미 오브 뉴욕 (New York Academy of New York)은 유엔의 2016 년 국제 박람회 (International Year of Pulses)에서 시작된 행사입니다.

미 농무부의 국립 식품 농업 연구소 소니 라 마스와 미 (Sonny Ramaswamy) 박사는 기조 연설자이며, 맥박이 변화하는데 도움이 될 수있는 영양의 "딜레마"를 묘사합니다.

"지금 당장에는 실존 적 위협이 있습니다."라고 라마 수와 미 박사는 말합니다. "그것은 엄청난 악몽입니다. ​​우리는 73 억이 넘는 사람들이 있으며 영양 확보를 돕는 매우 중요한 도전을합니다. 거의 10 억은 배가 고프다. 그리고 많은 사람들이 죽을 것이다. "그러나 그는 또한 반대 의견을 가지고있다 : 리피토를 복용 한 후 매일 밤 10 억 명이 넘는 사람들이 콜레스테롤 수치를 낮추고 인슐린이 피를 흘리며 자고있다. 혈압을 낮추는 약물 등이 포함되어 있습니다. 다이어트 관련 질병으로 인해 당뇨병, 당뇨병, 혈압 강하제 등이 있습니다.

미국과 다른 부유 한 국가에서 심장 질환이나 당뇨병과 같은 만성 질환이 널리 퍼지고 있습니다. 어떤 경우에는 이러한 질병의 위험과 합병증이 전형적인 미국 식단과 직접적으로 관련되어 있습니다.

콩, 렌즈 콩, 말린 완두콩 등의 이미지가 나타납니다.

단백질 동종 업체의 펄스

> 먹는 맥박은 어떻게 도움이 될 수 있습니까? 마른 콩과 완두콩의 저렴한 가격과 풍부한 영양가는 뉴욕시의 Sackler Institute for Nutrition Science와 콩 제품을 포장하고 판매하는 Tennessee의 Bushville & Company가 후원 한 이번 컨퍼런스에서 주요 주제가되었습니다. 영양이 풍부한 수퍼 푸드로서, 맥박은식이 단백질과 철분과 아연과 같은 미네랄이 풍부합니다. Chickpeas는 좋은 예입니다. 조리 한 콩류 (garbanzo beans, Bengal gram 또는 cece라고도 함) 1 컵 (약 2 ~ 3 인분)과 hummus의 주성분은 14 그램 (g) 이상을 제공합니다. 단백질 12g, 탄수화물 45g, 철분 약 5mg, 아연 2.5mg을 함유하고 있습니다. 비교해 보면 쇠고기 3 온스는 컷에 따라 다르지만 단백질 23g, 철 7mg, 지방 9g,식이 섬유가 없다.

얼마나 많은 단백질이 필요한가? 매일 먹는다고? 그것은 당신의 체중에 따라 다릅니다. 1 파운드 당 0.36g의 단백질을 섭취해야합니다. 따라서 140 파운드 인 경우 매일 50g의 단백질이 필요합니다. 영양가가있는 것 외에도, garbanzo 콩과 같은 펄스 또한 지속 가능한 작물입니다. 펄 스파는 어려운 환경에서 쉽게 자라며 최소량의 물을 필요로하며 탄소 발자국이 적고 성장이 심한 토양을 풍부하게하기보다 풍부하게한다라고이 컨퍼런스의 주최자 인 Julianne Curran은 말한다. 펄스 캐나다, 위니펙, 매니토바의 맥박 재배자, 가공업자 및 거래자 협회

더 나은 건강을위한 콩

맥박의 건강상의 이점은 일상적인 영양 요구를 충족시키는 것 이상으로 확장됩니다. 또한 만성 질환을 예방하는 데 중요한 역할을합니다. , 온타리오 토론토 대학의 영양학 부서 부교수 인 John Sievenpiper, MD 박사는 말한다. 그는 "콩과 렌즈 콩은 당뇨병, 고 콜레스테롤 및 고혈압 (고혈압)을 조절하는데 도움이된다는 그의 연구 결과를 바탕으로 환자들에게식이 처방전을 쓰고있다"고 말했다. 심장병에 걸린다.

Sievenpiper 박사의 연구에 따르면 식사량이 많으면 비만하거나 비만하면 체중 감량에 도움이 될 수 있다고합니다.

Journal of Food Science

에 발표 된 작은 9 월 9 일자 연구에 따르면 어른들은 쇠고기를 포함한 식사 후에도 콩을 기본으로 한 음식을 먹은 후에 느꼈다.

말린 콩과 완두콩 역시 프리 바이오 틱스 (장내의 건강한 박테리아를 돕는 소화되지 않는 음식 성분)가 높습니다. St. Louis의 Public Health Institute의 Washington University 소아과 의사 인 Mark Manary는 말합니다. "영양은 영양분, 단백질 및 내장 건강의 바쁜 교차점 중간에 있습니다."라고 그는 설명합니다. 콩과 식물은 좋은 박테리아를 먹음으로써 내장의 건강을 향상시킬 수 있습니다. 관련 : 소화를 돕거나 해치는 음식

펄스와 건강 요리

"다른 식물과는 달리 식품은 건조한 형태로 쉽게 저장할 수 있으며 비교할 수없는 양의 식물성 단백질을 제공 할 수 있습니다. "보스턴에 소재한 비영리 단체 Oldways의 Sara Baer-Sinnott 대표는 말합니다. "아프리카의 검은 눈콩 완두콩과 라틴 아메리카 흑식 콩에서부터 프랑스의 카섬 레시피와 아시아 렌즈 콩 카레에 이르기까지, 항상 건강한 요리의 백본이되어 왔습니다. "세계 최고 수준의 백년 인구를 자랑하는 전세계의 많은 블루 존 (Blue Zones)은 펄스 기반 식사를 제공하는 전통이 강하다"고 말합니다. 블루존 중에는 캘리포니아, 이탈리아, 그리스, 일본 및 코스타리카 일부가 있습니다. "쌀과 콩 요리는 전 세계의 전통 식단의 일부입니다."Baer-Sinnott은 강조합니다. "남아메리카의 검은 콩과 쌀을 생각해보십시오. 서 아프리카의 Jollof 쌀과 검은 콩; 현미 및 카리브 해에있는 코코넛 밀크를 가진 빨간 콩; Hoppin 'John, collard beans, 미국 남부의 캐롤라이나 쌀; 이탈리아 지중해의 파스타 e fagioli; 아시아의 쌀과 콩 스튜; Pasta e Fagioli

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이 전통 이탈리아 요리는 cannellini (지중해 식단을 결합한 지중해 식단을 보여줍니다.

Chana Masala

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이 인기있는 인도 요리에서 병아리 콩은 계피, 심황 및 커민과 같은 향신료를 결합합니다 (예 : 흰색 콩), pancetta, 파스타 및 신선한 허브 (로즈 소스와 백리향과 같은)

• Accara : 보스턴의 Teranga의 요리사 인 Marie-Claude Mendy가 공유하는이 서 아프리카의 완두콩 프리터 요리법은 골파류와 볶음밥으로 맛을 낸다. 마늘을 넣고 코코넛 기름에 튀긴다.