계절마다 테이블에 즐거움을 선사합니다 : 여름에는 달콤한 열매와 옥수수가 없으면 여름이 다르고, 겨울에는 고구마 같은 뿌리 채소 위로 음식이된다. 계절과 동의어가되는 것 외에도 신선한 야채와 과일을 자연적으로 자라는 곳에서 먹는 것은 많은 이점을 제공합니다. 흔히 신선한 농산물은 값이 싸지 않고 풍미가 풍부하며, 지역 농민들이 번창하고 더 많은 사람들에게 더 많은 신선한 음식을 제공하도록 돕고 있습니다.
계절에 따라 메뉴 결정
"계절은 방법은 요리하는 법을 배웠지 만 그것은 새로운 개념이 아니라 자연스러운 삶의 방식입니다. "라고 Conton의 Cannondale에있는 The Schoolhouse의 주방장이자 주방장 인 Tim LaBant는 말합니다. 각 메뉴는 사용 가능한 것을 토대로합니다 그 날. "1900 년대 이전의 모든 사람들은 계절에 따라 음식을 먹었습니다. 무엇이 옳은지 알아 내기 위해 거꾸로가는 것이 더 낫습니다. 요리 할 때 음식에 대해 생각하기 시작합니다. 중요한 것은 계절 음식과 지방 음식을 유지하는 것입니다. 더 많은 음식에 연결되면 나는 영감을 얻습니다. "
제철 요리를 만드는 것은 딸기 또는 아스파 라 거스 또는 옥수수가 계절에 따라 다를 때 사용한다는 것을 의미합니다. "모든 음식에는 계절이 있으며, 잎이 바뀌고 난로에서 첫 번째 냄새가 난다. 스쿼시와 호박에 대해 생각한다 .8 월에는 토마토에 대해 흥분한다"고 설명한다.
LaBant는 소규모 농장이나 과일 재배자로부터 수확 한 2 ~ 3 개의 유기농 사과를 슈퍼마켓에서 구입하여 맛을 비교하는 방법을 제안합니다. "가을에 사과를 먹는다면 '슈퍼'사과보다 훨씬 맛이 좋습니다"라고 레스토랑에서 이야기합니다.
식당 주인은 가정 요리에 대한 자신의 접근 방식을 이렇게 번역합니다. "올라 오지 마십시오 완벽한 조리법으로 재료를 그 조리법에 넣으십시오. " 바꿔 말하면, 신선하고 사용 가능한 음식으로 식사를 결정하십시오. 복숭아가 계절에 맞지 않는 1 월에 복숭아 미네랄을 만들기로 결정하지 마십시오.
LaBant는 자신의 정원을 작게는 시작하여 이해하는 것을 권장합니다 음식과의 연결. 이것은 당신에게 농부들이 지나가는 것을 고맙게 여기며, 훌륭한 음식이 반드시 완벽한 그림이 아님을 직접 보게 될 것입니다. 또한 토마토 작물이 하룻밤 익을 때 더욱 창의적으로 변합니다. "갑자기 4 인 가족을 위해 25 파운드의 토마토를 먹었고 낭비하는 대신 가지고있는 것을 사용하기 위해 할 수있는 일을 생각해야합니다"라고 그는 말합니다.
어떤 음식을 사야 하는가?
특정시기에 재배되는 특정 식품에 대해 많은 국가에서 알려져 있지만 일반적으로 신선한 채소와 과일은 특정 계절과 관련이 있습니다.
- 봄 : 초기 신선한 채소에는 아스파 라 거스, 무, 매시와 아루 굴라 같은 섬세한 잎이 많은 채소, 식용 고비의 일종 인 fiddleheads, 가볍고 부드러운 양파), 버섯, 딸기, 완두콩 - 처음에는 새싹과 꽃, 완두콩 포드,
- 여름 : "산물"(복숭아, 살구 및 천도 복숭아), 체리, 라스베리, 블루 베리, 사탕무, 호박, 여름 스쿼시, 끈끈이, 오이, 당근, 블랙 베리, 브뤼셀 콩나물, 가지, 옥수수, 오크라, 멜론, 토마토, 고추 및 감자.
- 가을 : 사과, 배, 브로콜리, 콜리 플라워, 케일, 겨자 채소 - 시원한 밤이면 죽지 않을 것 같은 더 건강한 농산물.
- 겨울 : 이제 순무, 겨울 스쿼시, 셀러리 뿌리, 파스 닙, 고구마, 당근, 루타 바 가스 등을 생산합니다.
지역에서 재배 된 것을 확인하십시오. 농민 시장의 농작물이 계절에 따라 재배되고 있는지 여부를 결정할 수있는 방법이 있습니다. 첫째, 농민 시장은 팔릴 수있는 것을 지배하는 규칙을 가지고있다. "생산자 전용"시장 인 경우 공급 업체는 자신이 판매하는 식품을 재배하거나 만들어야합니다. "운반"이 허용되는 경우 공급 업체는 다른 곳에서 제조 된 제품을 휴대하거나 판매 할 수 있습니다. 신선도를 보장하기 위해 일부 시장은 농부 또는 공급 업체가 이동할 수있는 거리를 제한합니다. 농민들은 식품 취급에서 라벨링에 이르기까지 모든 것에 관한 국가, 주 및 지방 법을 준수해야합니다.
LaBant는 농부들이 대화에 참여하도록 제안합니다. 성장하는 작물에 대해 배우는 것 외에도, 이것은 훌륭한 고객 - 공급 업체 관계를 개발할 수있는 기회를 제공합니다. "농민을 알기 위해 대화를 나누십시오. 예 또는 대답이없는 질문을하십시오. 농장은 몇 에이커입니까? 자연스럽고 지속 가능한가요? 어떤 관개 시설을 사용합니까? LaBant는 말한다 :
제철 음식 : Going National
2009 년 5 월, 미국은 농민들에게 농사를 짓기를 원했지만, 농무부 (Department of Agriculture, USDA)는 미국 농가의 94 %와 전국의 4,800 개 농민 시장을 구성하는 소규모 지역 및 지역 농장에 대한 인식을 제고하기 위해 "귀하의 농부를 알아라. 지역 사회가 식품 이니셔티브를 시작하도록 장려하십시오.
농민 시장을 가까이에서 찾으려면 USDA 검색 도구를 사용하십시오. 미 농무부 (USDA)는 미 농무부 (USDA)에 이메일을 보내 사람들에게 농장 신선한 음식을 더 많이 제공 할 수있는 방법에 대한 의견을 나누도록 요청합니다.
