차례:
- 계절에 따라 메뉴 결정
- 어떤 음식을 사야 하는가?
- 현지에서 재배 한 것을 확인하십시오. 농민 시장의 농작물이 계절에 따라 재배되고 있는지 여부를 결정할 수있는 방법이 있습니다. 첫째, 농민 시장은 팔릴 수있는 것을 지배하는 규칙을 가지고있다. "생산자 전용"시장 인 경우 공급 업체는 자신이 판매하는 식품을 재배하거나 만들어야합니다. "운반"이 허용되는 경우 공급 업체는 다른 곳에서 제조 된 제품을 휴대하거나 판매 할 수 있습니다. 신선도를 보장하기 위해 일부 시장은 농부 또는 공급 업체가 이동할 수있는 거리를 제한합니다. 농부들은 식품 취급에서 라벨링에 이르기까지 모든 국가, 주 및 지방 법률을 준수해야합니다.
- 2009 년 5 월, 미국은 농민들에게 농사를 짓기를 원했지만, 농무부 (Department of Agriculture, USDA)는 미국 농가의 94 %와 전국의 4,800 개 농민 시장을 구성하는 소규모 지역 및 지역 농장에 대한 인식을 제고하기 위해 "귀하의 농부를 알아라. 지역 사회가 식품 이니셔티브를 시작하도록 장려하십시오.
자연 채소가 자라고있는 곳에서 신선한 채소와 과일을 먹으면 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 흔히 신선한 농산물은 값이 싸지 않고 풍미가 풍부하며, 지역 농민들이 번창하고 더 많은 사람들에게 더 많은 신선한 음식을 제공하도록 돕고 있습니다.
계절에 따라 메뉴 결정
"계절은 내가 요리하는 법을 배웠던 것은 새로운 개념이 아니라 자연적인 삶의 방식입니다. "라고 Conton의 Cannondale에있는 The Schoolhouse의 주방장이자 주방장 인 Tim LaBant는 말합니다. 각 메뉴는 사용 가능한 것을 토대로합니다. 그날 . "1900 년대 이전의 모든 사람들은 계절에 따라 음식을 먹었습니다. 무엇이 옳은지 알아 내기 위해 거꾸로가는 것이 더 낫습니다. 요리 할 때 음식에 대해 생각하기 시작합니다. 중요한 것은 계절 음식과 지방 음식을 유지하는 것입니다. 더 많은 음식에 연결되면 나는 영감을 얻습니다. "
제철 요리를 만드는 것은 딸기 또는 아스파 라 거스 또는 옥수수가 계절에 따라 다를 때 사용한다는 것을 의미합니다. "모든 음식은 계절이 있고 잎이 바뀌고 난로에서 처음으로 불이 났을 때 나는 스쿼시와 호박에 대해 생각한다. 크리스마스를 기뻐하는 아이들처럼 8 월에는 토마토에 대해 흥분한다."라고 그는 설명한다.
LaBant는 제철 식재료를 직접 먹는 장점을 직접 경험하기 위해 소규모 농장이나 과일 재배자로부터 2 ~ 3 개의 유기농 사과를 사서 슈퍼마켓에서 같은 번호를 사서 맛이 어떤지 비교합니다. "가을에 사과를 먹는다면 '슈퍼'사과보다 훨씬 맛이 좋습니다. LaBant는 음식을 건강하게 성장시키려는 작은 농부를 지원하는 것이 좋다고 덧붙였습니다.
LaBant는 2 에이커 규모의 농장에서 3 곳의 식당과 소수의 가족을 공급하는 현지 농부와 직접 일합니다. 그는 가능한 한 많은 양의 농산물을 가지고 있으며, 그 다음 그는 그가 먹을 수있는 음식에 따라 메뉴를 만든다. 때로는 농산물 믹스가 모든 샐러드에 충분한 재료를 생산하지 못할 수도 있습니다. 예를 들어, 주어진 밤에 동일하게 보일지라도, 각각은 신선한 재료로 구성된 훌륭한 조리법을 갖게됩니다.
식당 주인으로서, Labant는 종료 할 수 없습니다 겨울철 죽은 시절에 현지에서 신선한 계절 음식을 먹을 수는 없지만 그 전 세대와 마찬가지로 그는 겨울을 준비하고 뿌리 저장실에 보관 된 채소에 절여 졌거나 통조림으로 만든 여름 작물로 바꿀 것입니다. 그는 플로리다 과일 재배자의 감귤류와 하와이의 파인애플과 같은 다른 지역의 시즌을 실제로 볼 것입니다. 그가 제공하지 않는 것은 여름 샐러드와 같이 겨울에 완전히 어울리지 않는 요리입니다. "FedEx를 통해 우리는 세계 어느 곳에서나 재료를 얻을 수있는 능력을 가지고 있습니다. 그러나 당신이 맹인을 넣고 가지고있는 것만으로 일하면 창의력을 발휘해야합니다." 그리고 더 나은 요리사.
LaBant는 가정 요리에 대한 자신의 접근 방법을 다음과 같이 번역합니다. "완벽한 조리법을 생각해 내지 말고 재료를 해당 조리법에 넣으십시오." 바꿔 말하면, 신선하고 사용 가능한 음식으로 식사를 결정하십시오. 복숭아가 계절에 맞지 않는 1 월에 복숭아 미네랄을 만들기로 결정하지 마십시오.
LaBant는 자신의 정원을 작게는 시작하여 이해하는 것을 권장합니다 음식과의 연결. 이것은 당신이 농부가 지나가는 것을 알기 위해 가르치고, 좋은 음식은 반드시 완벽하지는 않다는 것을 직접 보게 될 것이며, 야채가 조금씩 생기게되면 그 맛은 영향을받지 않습니다. 또한 토마토 작물이 하룻밤 익을 때 더욱 창의적으로 변합니다. "갑자기 4 인 가족을 위해 25 파운드의 토마토를 먹었고 낭비하는 대신 가지고있는 것을 사용하기 위해 할 수있는 일을 생각해야합니다"라고 그는 말합니다.
어떤 음식을 사야 하는가?
특정시기에 재배되는 특정 식품에 대해 많은 국가에서 알려져 있지만 일반적으로 신선한 채소와 과일은 특정 계절과 관련이 있습니다.
- 봄 : 초기 신선한 채소에는 아스파 라 거스, 무, 매시와 아루 굴라 같은 섬세한 잎이 많은 채소, 식용 고비의 일종 인 fiddleheads, 가볍고 부드러운 양파), 버섯, 딸기, 완두콩 - 처음에는 새싹과 꽃, 완두콩 포드,
- 여름 : "산물"(복숭아, 살구 및 천도 복숭아), 체리, 라스베리, 블루 베리, 사탕무, 호박, 여름 스쿼시, 끈끈이, 오이, 당근, 블랙 베리,
- 가을 : 사과, 배, 브로콜리, 콜리 플라워, 케일, 겨자 채소의 계절이다. 과일, 채소, 시원한 밤이되면 죽는다.
- 겨울 : 이제는 순무를 포함한 뿌리 채소를 먹을 시간이다. 셀러리 뿌리, 파스 닙, 고구마, 당근, 루타 바가 등을 포함합니다.
현지에서 재배 한 것을 확인하십시오. 농민 시장의 농작물이 계절에 따라 재배되고 있는지 여부를 결정할 수있는 방법이 있습니다. 첫째, 농민 시장은 팔릴 수있는 것을 지배하는 규칙을 가지고있다. "생산자 전용"시장 인 경우 공급 업체는 자신이 판매하는 식품을 재배하거나 만들어야합니다. "운반"이 허용되는 경우 공급 업체는 다른 곳에서 제조 된 제품을 휴대하거나 판매 할 수 있습니다. 신선도를 보장하기 위해 일부 시장은 농부 또는 공급 업체가 이동할 수있는 거리를 제한합니다. 농부들은 식품 취급에서 라벨링에 이르기까지 모든 국가, 주 및 지방 법률을 준수해야합니다.
LaBant는 농부들과 대화를 나누는 것을 제안합니다. 성장하는 작물에 대해 배우는 것 외에도, 이것은 훌륭한 고객 - 공급 업체 관계를 개발할 수있는 기회를 제공합니다. "농민을 알기 위해 대화를 나누십시오. 예 또는 대답이없는 질문을하십시오. 농장은 몇 에이커입니까? 자연스럽고 지속 가능한가요? 어떤 관개 시설을 사용합니까? LaBant는 말한다 :
2009 년 5 월, 미국은 농민들에게 농사를 짓기를 원했지만, 농무부 (Department of Agriculture, USDA)는 미국 농가의 94 %와 전국의 4,800 개 농민 시장을 구성하는 소규모 지역 및 지역 농장에 대한 인식을 제고하기 위해 "귀하의 농부를 알아라. 지역 사회가 식품 이니셔티브를 시작하도록 장려하십시오.
농민 시장을 가까이에서 찾으려면 USDA 검색 도구를 사용하십시오. 미 농무부 (USDA)는 미 농무부 (USDA)에 이메일을 보내 사람들에게 농장 신선한 음식을 더 많이 제공하는 방법에 관한 아이디어를 공유하도록 요청합니다.
매일 건강 건강 조리법 센터에서 자세한 정보를 찾으십시오.
