차례:
건강한 식단은 당뇨 관리의 초석 중 하나입니다. 설탕이 많은 고 탄수화물 음식을 건강에 좋은 선택으로 바꾸는 것은 좋지만, 좋은 음식을 준비하는 데 사용하는 조리 방법이 건강을 위험에 빠뜨릴 수 있음을 알지 못할 수도 있습니다. 일리노이 대학 (University of Illinois)의 연구에 따르면 굽기, 튀김, 브로 일레일과 같은 고온을 이용한 조리 방법은 당뇨병 발병에 중요한 역할을하는 "고급 당화 최종 생성물"또는 AGEs를 생성하기 때문에 특히 위험합니다. - 관련 합병증.
고급 당화 산물은 몸에서 자연적으로 소량 생산되는 당 유래 물질입니다. 그들은 자궁에있을 때 형성되기 시작하여 나이가 들수록 계속 축적됩니다. 당뇨병을 앓고 있으면 시스템의 포도당 수치가 높아져서 AGE 수치가 높아집니다. AGE는 식품, 특히 열에 노출되는 식품에서도 생산됩니다. 고온에서 조리 된 식품은 더 많은 양의 AGE를 생산할 가능성이 높으며 결과를 맛볼 수 있습니다. 이 화합물은 스테이크에 유혹하는 까맣게 그릴 표시와 브라우니의 저항 할 수없는 파삭 파삭 한 가장자리를주는 책임이 있습니다. 고열로 저온 살균 또는 멸균 된 식품은 또한 AGE를 형성 할 수 있습니다. 고지방 및 단백질을 함유 한 동물성 식품은 일반적으로 고온에서 조리하면 AGE가 풍부하고 추가로 AGE가 형성됩니다. 반면 야채, 과일, 통 곡물 및 우유는 조리 된 경우에도 상대적으로 나이가 적습니다.
영양학 부문의 박사 학위 소지자 인 Claudia Luevano-Contreras에 따르면 일리노이 대학의 Urbana-Champaign과 일리노이 대학의 공동 저자 인 AGEs의 공동 저자는 "AGEs가 당뇨 합병증에서 볼 수있는 조직 손상을 유발할 수 있다고 믿어지고있다."많은 연구에 따르면 AGEs는 당뇨병 환자에게 염증과 산화를 일으키며, 산화 스트레스에 의해 유발되는 염증은 많은 만성 질환의 근원입니다.
동맥 경화 위험이있는 동맥 경화증은 이미 당뇨병에 걸릴 위험이 있습니다. 미국 당뇨병 협회 (American Diabetes Association)에 따르면, AGEs가 플라크 형성, 동맥 경화 및 대 혈관에서의 탄성 손실에 기여한다는 연구 결과가 있습니다 ssels. 플라크 생성, 염증 또는 산화가 발생하면 심장 혈류가 줄어들 수 있습니다. 심장에 충분한 산소가 풍부한 혈류가 없으면 심장 마비 또는 심혈관 질환 발병 가능성이 높아집니다.
위험을 최소화하기위한 팁
노인학 잡지 가 발행 한 Mount Sinai School of Medicine 연구 는 나이가 들어서 흔히 발생하는 염증과 산화 스트레스는식이가 다량의 노화 방지제를 함유하고 있다면 건강한 젊은 사람들에게도 일어날 것이라고 밝혔다. 이 연구는 AGEs에 대한 노출을 줄이기 위해 조리 방법을 변경하는 방법을 제안합니다. 미국 당뇨병 협회 (American Diabetes Association)는 당신에게 시작하기위한 조언을 제공합니다 :
- 더 신선한 음식을 섭취하십시오.
- 저온에서 요리하십시오.
- 촉촉한 열 기술을 사용하여 조리하십시오 : 증기, 끓여야 할 것, 밀가루 또는 스튜 음식
- 그릴을 사용하기로 결정한 경우, 요리하기 전에 그릴 랙에 남아있는 탄화 된 물질을 반드시 제거해야합니다.
- 음식이 까맣게되거나 검게되면 음식을 먹기 전에 잘라냅니다.
- 조리 시간이 짧아야하는 얇고 가늘고 긴 고기를 선택하십시오.
- 육류 대신 생선을 선택하십시오 - 생선은 AGE가 형성되는 데 더 적은 시간을 남겨두고 빠르게 요리합니다.
